Marussia.ru
«Быть в прямом эфире»

Парфе из печени

Серое пальто

Лента дня

Не верите, что такое возможно? Шеф-повар ресторана Nordeka Алексей Васьковский берется доказать обратное – и делится с нами волшебным рецептом паштета из куриной печени.

Что понадобится:

  • Куриная печень – 250 г
  • Лук-шалот – 50 г
  • Чеснок – 5 г
  • Коньяк – 30 г
  • Сливочное масло – 30 г
  • Вишня свежемороженая – 200 г
  • Сахар – 50 г
  • Желатин – 5 г на 100 мл воды
  • Вишневые веточки для украшения

Как готовить:

1. Сначала паштет. Зачистите куриную печень. Чеснок и лук-шалот обжарьте до размягчения последнего. Выложите на сковороду печень, теперь колеруйте — приготовьте не полностью, а слегка с сырцой. Добавьте коньяк, подожгите, чтобы алкоголь выпарился, дожарьте и отправьте в блендер. При необходимости протрите через сито, чтобы паштет был более нежным и мягким. После того как он остынет, добавьте сливочное масло комнатной температуры, размешайте до однородной массы, выложите в форму и заморозьте.

2. На очереди вишневое желе. Подготовьте основу: в нашем случае это свежемороженая вишня, но можно использовать любую фруктовую базу. Смешайте ягоды, сахар и воду – и отправляйте на плиту. Если вы используете листовой желатин, можете его сразу добавить. Если кусковой (гранулированный) – сначала замочите его в холодной воде на 20–30 минут, а затем смешайте с «вишневой водой».

3. Достаньте из холодильника замороженный паштет. Соедините две полусферы в шарики, насадите на шпажку, окуните в остывшее до комнатной температуры желе. Если у вас мало времени, можете охладить его, поставив в емкость со льдом. Украсьте шпажки вишневыми веточками – вуаля, все готово!

INSTAGRAM дня

Victoria Secret: All-In

Популярное

×