Marussia.ru
От Никольской до Покровки

Баранина с тыквой

Что носить в холода

Лента дня

Шеф-повар Марк Стаценко готовит томленого барашка с пюре из тыквы и рассказывает о своих любимых новогодних блюдах.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:

Для барашка:

  • Нога барашка – 1 шт.
  • Кардамон – 10 г
  • Корица  – 10 г
  • Майоран – 5 г
  • Розмарин – 5 г
  • Чеснок – 40 г
  • Соевый соус – 50 г
  • Имбирь – 40 г

Для заправки:

  • Оливковое масло – 30 г
  • Лук красный – 20 г
  • Сок лайма – 15 г
  • Мед – 15 г
  • Мята свежая – 5 г
  • Соль, перец

Для тыквенного крема:

  • Тыква оранжевая – 300 г
  • Корица молотая – 2 г
  • Масло сливочное – 30 г
  • Оливковое масло – 30 г
  • Шалфей свежий – 3 г
  • Лук-шалот – 50 г
  • Чеснок – 10 г
  • Имбирь – 10 г
  • Мускатное вино – 200 мл
  • Соль

Дополнительно:

  • Тыква – 300 г
  • Мед – 60 г
  • Салат корн – 10 г
  • Салат романо – 15 г
  • Кинза – 5 г
  • Нут

КАК ГОТОВИМ:

1. Маринуйте барашка 3 часа в смеси из кардамона, корицы, майорана, розмарина, чеснока, соевого соуса и имбиря. Затем запекайте в духовке при температуре 180 ºC – тоже 3 часа (первый час без фольги, далее накройте ножку фольгой). После отделите мясо от костей.

2. Полейте тыкву (600 г) медом и запекайте в духовке 40 минут при температуре 190–200 ºC.

3. На смеси 30 г оливкового и 30 г сливочного масла обжарьте лук-шалот (50 г), чеснок (10 г), имбирь (10 г). Добавьте половину (300 г) печеной тыквы, 200 мл мускатного вина, корицу, шалфей. Тушите 10–15 минут. Измельчите все это блендером до получения пюре.

4. Приготовьте заправку. Смешайте все необходимые ингредиенты, дайте настояться 30 минут.

5. Выложите на тарелку теплую баранину, салатный микс (корн, романо), кусочки печеной тыквы (300 г), теплое пюре из тыквы. Добавьте специи по вкусу и заправку. По желанию можно положить в блюдо нут.

Благодарим ресторан YURA за помощь в проведении съемок.

INSTAGRAM дня

Герой дня: Джеймс Макэвой

Популярное

×